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    老烟台家常菜——摆拉甲子炖萝卜茧子

    老烟台家常菜——摆拉甲子炖萝卜茧子

    寒流来了,刮风了,下雪了,降温了,真正的冬天就这样走到我们的身边了。
    早晨,在温暖的被窝里赖到将近8点,看着窗外的风雪,想象着道路的泥泞和冰滑,想象着上班人顶风冒雪的艰难和心境……
    陡然,那句烟台人的老话就冒了出来——刮北风,飘雪花,萝卜茧子炖摆拉甲。
    回忆就这样打开了大门。
    烟台人说的摆拉甲子,也叫大闺娘辫子。这种鱼的学名叫什么我一直也不清楚。叫它摆拉甲子,大概是因为它在水里游动的姿势。叫它大闺娘辫子,是从它的形状上说的——头粗尾巴细,看上去,象极了女孩子的大辫子。记得我刚从部队到地方工作的时候,单位上一个舞蹈老师给业余舞蹈队里的一个女孩子起了个外号,叫“摆拉甲子”,简称“小摆”。原因就是这个女孩子跳舞的时候总是左摇右晃的。一到排练,你就听吧,那个舞蹈老师就会扯着他的公鸭嗓子,恶狠狠的叫——小摆,你个摆拉甲子,你就不能不晃荡!于是,排练室里就一片哄堂大笑,于是,录音机里的音乐又从头开始。
    在我的印象里,小摆其实是个很漂亮的女孩,留着一条长长的大辫子,白净的脸上,常常是一抹羞涩的微笑,她是个护士,我想象她在工作的时间里,她肯定不会那样摇来晃去,一定是步履轻盈象个甜蜜的天使。为此,我曾经真的到她工作的医院去“窥视”过她,我看到,白衣白帽白鞋的她,真的自信的无比优雅美丽。
    这个留着长长大鞭子,叫“摆拉甲子”的女孩子,和这种叫“摆拉甲子”的鱼,就一直留在了我的记忆里。现在,这个当年的漂亮女孩已经是个为人妻,为人母,丰韵犹存的中年妇女了,见到她的时候,我还会习惯的脱口——小摆,干吗呢?
    把萝卜纵向切成四瓣,再横向切成或厚或薄的片,老烟台人管这种带圆弧三角状的萝卜片叫“萝卜茧子”。对“萝卜茧子”最深刻的记忆其实并不是萝卜茧子本身,而是一件微不足道的小事。
    1979年的秋天,我参加单位组织的文艺小分队下乡演出。我担任的节目中,有一个就是唱男女声二重唱。和我搭档的是单位里的一个搞器乐的男同志。每场演出前,都是我给他化妆。他的妆还真的不太好画呢——主要是因为他的眼睛是那种单眼皮鼓泡小眼,画油彩妆还好说,画生活淡妆的话,还真的是一个高难度的技术工作呢。
    有一天,我无意中听到单位里的两个女同志在嘀咕他:这个说,那个***,整天臭美,也不看看自己长个什么样,那个大厚嘴,切吧切吧能摆一盘。那个说,就是就是,那个三夹子眼,挤咕挤咕的,典型一双萝卜茧子眼……
    我心里一乐,什么?用萝卜茧子形容眼睛?萝卜茧子眼?再一想,恩,贴切!形象!这个形容是太经典了!下午给他化妆的时候,我看见他的眼睛就笑,拿起眉笔给他画眼睛就笑,我对他说,算了吧,今天你找别人画吧,我画不了了……他认真的对我说,没有关系,画好画坏的无所谓……我终于大笑着告诉他——人家说你是萝卜茧子眼!
    直到今天,每当我切萝卜的时候,就会想起“萝卜茧子眼”这个绝妙的形容词,想起这个形容词,我都会禁不住笑起来。感谢曾经年轻的岁月,让我收藏了这一生的快乐。
    “刮北风,飘雪花,萝卜茧子炖摆拉甲”说的是吃这道菜的最佳时间。而这个时间,在烟台大概就是阴历的11月下旬到12月上旬之间。
    早些年,入冬后,一般人家的菜肴,基本就是萝卜白菜当家。而北风起寒意渐浓的时候,又是摆拉甲子上市最多,滋味最肥美的时候。至于当年是谁创造了这道菜?为什么偏偏摆拉甲子要和萝卜组合最合味?我从事民间文化调查整理的十几年里,询问过无数的人,竟然没有一个人能回答这两个问题。最通常的答案是——不知道啊,反正它俩在一起做就是好吃。
    不明白。也许是我终究没有碰到明白人。但是不管明白不明白,烟台人就这么一辈一辈约定成俗的吃着这道菜。有的时候,没有道理就是道理。老百姓最朴素的道理恰恰应了最伟大哲理——存在的就是合理的。不信你就试试,假如把摆拉甲子和茼蒿放在一起炖,那个滋味~~~~
    现在到饭店里点这道菜,一般都是以盘装着整条的摆拉甲子,下面或旁边摆放着萝卜茧子。摆拉甲子是主料,萝卜茧子则成了辅料。
    我小时侯吃这菜,却正好相反。
    我记事的时候,大哥已经当兵了,大姐已经结婚了。但是家里仍然有我们兄妹5个,加上爸爸妈妈,经常在家吃饭的就是7个人呢!7个人的菜啊!我们家盛菜的,是那种直径大约在30公分左右的、厚厚的陶瓷盆,栖霞话叫做“盔子”。妈妈每餐都会给爸爸单独做个菜,我们就和妈妈一起吃“盔子”里的菜。满满一“盔子”菜,一会工夫就风卷残云,连汤都干干净净的了。那时侯我们哪里知道什么叫“挑食”啊,吃饭的时候,抢还来不及呢!
    要吃摆拉甲子炖萝卜茧子拉~~~~爸爸洗鱼,二姐就负责洗萝卜切萝卜,做菜的是妈妈。妈妈通常是把摆拉甲子切成小段,这样可以让每个孩子都有机会吃到鱼。然后放上多多的萝卜茧子,稀沥哗啦放上一大锅水。咕嘟去吧。千炖豆腐万炖鱼。妈妈这样告诉负责拉风匣烧火的二哥。
    吃的时候,爸爸就会说些“这个菜萝卜其实比鱼好吃”之类的话。懂事后才知道爸爸当时的心情——是在为拮据的内疚而自圆其说。实际上呢,也确实如此,许多这样组合的吃法中,常常就是以主料和辅料在味道上的错位为结果。比如刀鱼炖茼蒿,茼蒿的滋味就比刀鱼更鲜美。
    今天,在这个雪天,我也做了这道老烟台的家常菜。我用的是老妈过去的做法——把摆拉甲子切成小段,多放萝卜茧子,多放水,咕嘟去吧。这样做不是因为拮据,而是让老妈吃到她曾经熟悉的岁月的味道。老妈吃的很高兴,反复重复着爸爸以前的那句话:这个菜萝卜其实比鱼好吃!
    心情评论

    哈 哈, 什 么 时 候 把 摆 来 甲 子 大 姐 请 出 来 哈 哈。

    好 文 章 呀, 娓 娓 道 来 都 是 生 活 情 趣。 不 过 挤 在 一 起, 很 容 易 把 别 人 的 眼 睛 累 出 毛 病 来。

    [face=楷体_GB2312]姐姐昂,昨天听了故事,今天看了帖子,好开呀,对了,配上片片呀。。[/face]

    新鲜的摆拉甲子

    8Rrxr8oF.jpg
    2005-12-7 01:25
    洗净,切成小段
    V3WSZyBp.jpg
    2005-12-7 01:26
    萝卜
    rsE3a0K8.jpg
    2005-12-7 01:28
    传说中的萝卜茧子
    lnW9CLaO.jpg
    2005-12-7 01:29
    爆锅用的蒜、姜
    Y12fT3tc.jpg
    2005-12-7 01:29
    爆锅后,先把鱼段放到里面过过油和酱。这样既可以去腥味,有能让酱香充分进入
    8OxqJb3h.jpg
    2005-12-7 01:30
    记住啊,一定要先放水,再放萝卜茧子
    N7qQjN97.jpg
    2005-12-7 01:31
    好,出锅了,拿大碗盛才有老烟台家常菜的味道啊~~~
    FeGKUSVW.jpg
    2005-12-7 01:32

    [此贴子已经被作者于2005-12-6 17:31:58编辑过]

    呵呵.好菜呢~刚刚吃完

    嘿嘿,俺木吃过,嘿嘿\\\

    俺也喜欢做和吃这道菜,很棒。每次儿子都是把萝卜拣着吃了,萝卜比鱼好吃。

    还有摆来甲子的学名好象叫尾鱼吧!

    俺是萝卜豆腐摆拉甲一起炖呢.
    以下是引用幻水伊滢在2005-12-6 21:22:00的发言:
    俺是萝卜豆腐摆拉甲一起炖呢.

    那最好吃的肯定是豆腐~~~~~

    [face=楷体_GB2312]上周爸爸炖过一次,结果是萝卜全吃了,鱼还有。。[/face]
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